1. Chọn thịt heo tươi

Thịt phải nóng, vừa giết mổ, còn đàn hồi. Mỡ chọn loại mỡ gáy để chả không bị khô.

2. Ướp nước mắm & gia vị chuẩn Bắc

Gia vị phải cân đo chính xác để giữ được vị truyền thống, không mặn cũng không ngọt quá.

3. Quết thịt đúng kỹ thuật

Quết đủ lâu để thịt dẻo, nhưng không để quá nhiệt làm mất độ dai.

4. Gói bằng lá chuối

Lá chuối giúp chả thơm hơn, đồng thời giữ độ ẩm và hình dáng khi hấp.

5. Hấp chín theo thời gian chuẩn

Nhiệt độ và thời gian phải chính xác để chả đạt độ dai – giòn hoàn hảo.